ראשי > סטייליסימו > אוכל > כתבה
בארכיון האתר
תתארגנו על זה, הא?
אם אוכל אורגני זה מה שחסר לכם בחיים, הכתבה הזו היא בשבילכם: קבלו מיפוי מלא של המסעדות שהן גם חזק בז'אנר, וגם המעודכנות בישראל. יש גם מתכונים
לכתבה הקודמתדפדף בסטייללכתבה הבאה
 יעל עופר, גורמה. צילום: קוקו
26/7/2006 8:33
לא רחוק היום שבו יוכלו שוחרי מזון הבריאות על כל זרמיו להיכנס למסעדות מעולות ברחבי הארץ, וליהנות ממנות יצירתיות, אסתטיות וטעימות, ולא רק בריאות.

בשנים האחרונות צצות מסעדות שחורטות על דגלן
סיסמאות בריאות ומספקות את הביקוש הגואה והולך של שוחרי האוכל הבריא, שכבר לא נמנים על קומץ משוגעים. ובאשר לבעלי המסעדות: כולם השקיעו אהבה ונשמה יתרה ונאמנים לאמונתם, ובזה טמון חלק מסוד הצלחתם.
דרך הטבע והטופו. מסעדת Humanature
בין הפלגה להפלגה בספינת המחקר שלהם, התבשל רעיון המסעדה האורגנית במוחם של בני הזוג שרה ודויד הלל. הרבה אהבה הושקעה בעיצוב חלל חמים ונינוח, שחלונותיו העגולים והשימוש הרב בעץ מלא בעיצובו מזכירים להם את התקופה הימית.

Humanature - "טבע האדם", הוא בית הקפה האורגני הראשון בישראל שנמצא תחת פיקוחה המלא של חברת "אגריאור". מה אפשר למצוא כאן? גבינות ויין מנאות סמדר, ירקות ופירות ממיטב המשקים האורגניים, טופו מהרדוף, ואפילו שוקולד ומבחר בירות אנגליות המיובאות במיוחד ממבשלות אורגניות באנגליה.

"גם כשנוצר מחסור זמני בחומרי הגלם, כמו עלי בייבי אורגניים, אנחנו לא מתפשרים ומכינים מנות אחרות", מסביר השף גיל נתן, בעבר סו-שף ב"ריף", "רטבים" ו"תמוז", שנחשף לאצות היפניות ולעולם הסויה במהלך שהות בת שנתיים ביפן.

בתפריט הקיץ החדש משלב נתן את הסגולות הבריאותיות של המוצרים בהרכבת מנות יצירתיות בעלות חותם אסייתי קליל. בין המנות החדשות: כריך טנדורי מגולגל בסגנון סושי, פסטה זוקיני עם גבינת צאלה מנאות סמדר, ולקינוח, גלידה ביתית עם אצות ים ובהרט.

"אחרי שנים רבות שבהן נהגתי לאכול פאסט פוד מהגרועים ביותר, נשאבתי לעולם האורגני, ואני מרגיש שהעתיד טמון באוכל הזה", הוא אומר.

המרענן החדש של הקיץ הוא מיץ ירקות מרווה, עתיר אנרגיה ודל קלוריות מעגבניות, סלרי, מלפפון וגזר טריים, הנסחט ממש לפני ההגשה, וגם מיץ אבטיח אורגני, שאף הוא מוגש מיד לאחר שנסחט.

טופו ביין אדום, שום ותפוחים על מצע ירקות קלויים מנה המשלבת בין טעמים מנוגדים. "אני אוהב את השילובים בין יין לבין טעם מתוק ומלוח", מעיד נתן.
סלט מנגולד
כמות: מנה אחת

החומרים:
לרוטב:
כוס יין אדום יבש
1 כף חרדל דיז'ון
1 עלה דפנה
100 מ"ל רוטב סויה
100 מ"ל חומץ בלסאמי
150 גרם סוכר קנין (להשיג בחנויות טבע)
1/2 בצל קצוץ
1 תפוח עץ
מעט שמן חמניות לטיגון

לירקות:
2 גזרים חתוכים ל-4
1 זוקיני חתוך ל-4
1 פלפל קלוי חתוך ל-4 רצועות
1 עגבנייה חתוכה ל-4 (רק הבשר, ללא הגרעינים)
1 ראש שום שלם בקליפתו, חתוך לשניים

לטופו:
120 גרם טופו פרוס ל-3 פרוסות

ההכנה:
הרוטב:
1. מזהיבים את הבצל בשמן חמניות, מוסיפים לפי הסדר את החרדל ואת כוס היין, בהדרגה, ומערבבים כדי שלא ייווצרו גושים.
2. מוסיפים את הסויה ומערבבים, ולאחר מכן את החומץ. מביאים לרתיחה, מוסיפים את עלה הדפנה והסוכר ומצמצמים מעט.
3. קולפים את התפוח ומוציאים את ליבתו, מבשלים אותו ברוטב היין עד לדרגת "אל דנטה" ופורסים לפרוסות.
4. את התפוח אפשר להכין מראש, ולשמור במקרר עד להרכבת המנה.

הירקות:
מכניסים לתנור מחומם ל-170 מעלות ואופים עד לדרגת "אל דנטה".

הטופו:
1. יוצקים מעט מרוטב היין למחבת, מוסיפים את הטופו ומבשלים אותו עד שיקבל צבע אדמדם.
2. מוסיפים את פרוסות התפוח ומבשלים כ-3 דקות.

הרכבת המנה:
מסדרים את הירקות בצלחת עמוקה, מעליהם מניחים את הטופו, ומעל יוצקים את הרוטב ומניחים את פרוסות התפוח.

Humanature, בן יהודה 69, תל-אביב. טל': 03-5290262.
סלט מנגולד, Humanature
כמו חמצן לנשימה. מסעדת "טיירה"
כשפוסעים פנימה לחלל האינטימי והנינוח של "טיירה", חשים כמו בתוך בועה בלב הסביבה האורבאנית התל-אביבית. וילה של פעם, שזכתה לתשומת לב מחודשת בצבעים חמימים וחצר שמנסה להתנתק מזיהום האוויר של הרחוב הסואן, ממש מול קולנוע "פאר" המיתולוגי.

בין המתאבנים והקינוחים מופיעות בתפריט גם מנות שלא לועסים, אלא מעסים ונושמים אותן. מה זה אומר? שבין רביולי בשיטאקי לסלט קינואה, אפשר להזמין מנת עיסוי בן 7 דקות מידיו המיומנות של אחד המלצרים - כולם מעסים מוסמכים ומיומנים - או לקנח בשאיפת חמצן מועשר בשמנים אתריים. הנשימה, המגע והאוכל הטוב יוצרים את "השילוש הקדוש" שהוא סוד ההצלחה המסחררת של המקום.

"זה התחיל כצורך אישי שלי, כאיש הייטק ,לעשות הפסקה, להתחבר אל עצמי ולהמשיך בעבודה", מסביר יונתן גלילי, מבעלי המקום והוגי הרעיון.

גלילי ושותפיו, מוטי קלאר ואיתן דשא, מחוברים כל אחד בדרכו לתזונה בריאה, ודבקים בפילוסופיה שעומדת מאחורי הצלחת המקום: "אנו חיים בתרבות אינטנסיבית, רוויית דרישות וציפיות, בעיקר מעצמנו".

"הגוף מגיב במתח נפשי, והנשימה הופכת רדודה וקצרה ומחלישה את יכולת התפקוד היומיומית. נשימה והרחה של חמצן מועשר בשמנים אתריים מחזירה את הרעננות לגוף, משפרת תחלופת חומרים ותאים, מרגיעה, ובעיקר עושה מאוד נעים".

בר החמצן הוא פרי יצירתו של האמן רודי מינון, בהשראת ברי החמצן היפניים שצצו בשנות ה-90. יושבים על הבר, בוחרים בין תערובת מרגיעה למעוררת ושואפים במשך 10 דקות תמימות!

במטבח עדינה ברודי, השפית ("פיני בחצר" ,"אידי", "רפאל"), מלהטטת בין צבעים וטעמים ומוציאה תחת ידיה מנות מופלאות בשילוב טעמים מקורי. ברודי טוחנת בעצמה את התבלינים, רוקחת ריבות נפלאות וכובשת לימונים.

"יש כבר רופאים סיניים שבונים תפריט על בסיס האוכל שלנו, ואפילו לאיתן, השותף, המליץ הרופא לאכול את קדירת הירקות הכתומים ועוגת הבננה שלנו", מתגאה יונתן גלילי. עם השקת תפריט הקיץ, נפתח גם הגג לאירועים פרטיים ואינטימיים וערבי מוזיקה חיה.
וריאציה קיצית של ביצים עלומות, סלסת פלפלים ותרד, קרוסטיני ושמנת חמוצה
כמות: מנה אישית

החומרים:
2 כפות חומץ
2 ביצים (רצוי אורגניות)
1 פרוסת לחם קלוי (ללא הקרום הקשה) בשמן זית ושום
3 כפות שמנת חמוצה

לסלסה:
1 עגבנייה חתוכה לקוביות קטנות
2 פלפלים קלויים, קלופים וקצוצים
1 לימון כבוש חתוך לקוביות קטנות
חופן תרד חתוך לרצועות
1 כף פטרוזיליה קצוצה
2 כפפות שמן זית
1 שן שום כתושה
מלח

ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הסלסה בקערה, ומתקנים את התיבול לפי הצורך.
2. מביאים את המים לבעבוע עדין (כמעט רתיחה).
3. שוברים 2 ביצים לתוך קערה, ויוצקים ביצה אחר ביצה בעדינות לתוך המים המבעבעים.
4. לאחר 3 דקות מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת.
5. מסדרים בצלחת את הקרוסטיני, מעליו את הביצים העלומות ומעל יוצקים בנדיבות שמנת חמוצה וסלסה.

"טיירה", ירמיהו 54, תל-אביב. טל': 03-6047222.
וריאציה קייצית של ביצים עלומות, ''טיירה''
תפריט ליל קיץ. מסעדת "עלים ירוקים"
"לאהוב את עצמך גם אחרי הארוחה" - זה המוטו העומד מאחורי "עלים ירוקים", רשת בר סלטים שהוקמה בתל-אביב בהשראת ברי הסלטים הניו-יורקים, שבחמש השנים האחרונות צצים שם בכל פינת רחוב.

בשעת צהריים מוקדמת הומה הסניף ברמת-החייל אנשי הייטק נלהבים. מעבר לדלפק בר עשיר של ירקות טריים בשלל צבעים, תערובת חסה ועלי בייבי, ירקות אנטיפסטי, טופו ותוספות מבושלות של קטניות ודגנים.

כל סועד בתורו מצביע על העלים, הזרעים והקטניות שמגרים את תיאבונו, והם נדחסים בנדיבות על ידי צוות הבר לקערות ענק, ומעליהם יוצקים רטבים קלילים של קיץ.

להכנת המנות משמשים רטבים מיוחדים ותערובות תבלינים מועשרות בפולי סויה וזרעי פשתן שפיתחה הרשת ומוצעים גם למכירה. "בהתחלה אנשים לא הבינו איך אפשר להכניס לתוך סלט אורז מלא או כוסמת.

היום כולם כבר מוסיפים, ויוצאים שבעים וקלילים בחזרה לעבודה", אומרת דורית ליניק-דרדיקמן, מבעלי הרשת (לצד אחיה אמיר דרדיקמן).

לקראת הקיץ נוספו רטבים חדשים, כמו רוטב יוגורט מחלב כבשים ורוטב חמוציות, הידוע בסגולותיו הבריאותיות, וגם גרניטות שעשויות מפירות קיץ טריים ומיצים סחוטים.

הסניפים הוותיקים נמצאים באוניברסיטה, בבית אמריקה ובמתחם הבורסה - הסניף כשר. בנוסף, הרשת מפעילה אתר אינטרנט, המשמש גם כמסעדה מקוונת להזמנת משלוחי ארוחות וחבילות מיוחדות לאירועים ולישיבות עסקיות.
סלט קייצי
החומרים:
4-3 לבבות חסה
עלי רוקט
1/2 כוס גרגירי חומוס מבושלים
1 גזר מגורר
100 גרם גבינת ריקוטה מפוררת
1 פרי עונתי (תפוח, משמש או שזיף)
עלי נענע או מנטה

לרוטב:
1/2 כוס שמן זית משובח
1 כף חרדל דיז'ון
2 כפות סויה

ההכנה:
1. מערבבים היטב את חומרי הרוטב.
2. מניחים את כל המרכיבים לסלט בקערה, ולפני ההגשה יוצקים עליהם את הרוטב.

"עלים ירוקים" , רח' הברזל 1, תל-אביב. טל': 03-6473360.
סלט קייצי, ''עלים ירוקים''
מזון לנשמה. מסעדת "שירה'לה"
לפני כשנה וחצי עברו זוג האמנים שירה ובועז רונן לגור בבית הסבא בשכונת פלורנטין המתחדשת, ופתחו בקומת הקרקע את פינת החמד "שירהל'ה".

כל מי שנכנס נמשך לציוץ הציפורים ולפכפוך מי המזרקה בחצר האחורית הקטנה, המעוצבת ברוח הפנג-שווי ומוסיפה מימד רוחני לעיצוב המקום ולאווירת המטבח הבריאותי.

אל השולחן הפינתי רוכנים שני אדריכלים על תוכניות ומנשנשים פטה אגוזים ולחמניית שיפון אורגנית, ולמרגלותיהם פעוט האוחז בגירים צבעוניים ומגלה סימני יצירתיות. הקירות משמשים רקע לתערוכות של אמנים צעירים.

הזוג דוגל באכילת מזון כשר כדרך חיים. "בשבילי כשר הוא נקי יותר, ולכן בריא יותר. אפילו העלים הירוקים כשרים למהדרין וללא חרקים", מסביר בועז.

בין המנות הקיציות החדשות הושקו מנת פנה נפוליטנה אורגנית מחיטה מלאה המלווה בגבינת בופאלו עשירה בסידן, המבורגר מפטריות, ולקינוח עוגת סילאן חלבה. מדי מוצאי שבת מתקיימים במקום ערבי מוזיקה חיה, כחלק מטיפוח האמנים.
קציצות מנגולד
החומרים:
אריזת עלי תרד טריים
1 אריזת עלי מנגולד
1 תפוח אדמה בינוני
1 כרישה
1 כפית תערובת של כורכום, מלח ים אטלנטי ופלפל לבן
1 ביצה (עדיף ביצת חופש)
3/4 כוס פירורי לחם
שמן זית לטיגון

ההכנה:
1. חולטים את עלי המנגולד והתרד במים רותחים עם מעט מלח, ומצננים.
2. קוצצים אותם היטב, ומניחים במסננת כ-10 דקות לייבוש.
3. מקפיצים במחבת עם מעט שמן זית, הכרישה והתבלינים. מוסיפים לתערובת העלים.
4. מגררים את תפוח האדמה.
5. סוחטים ממנו את הנוזלים ומוסיפים לתערובת.
6. מתבלים במלח ופלפל.
7. מוסיפים ביצה טרופה ומערבבים היטב.
8. מוסיפים גם את פירורי הלחם, ומערבבים.
9. מטגנים בשתי כפות בשמן קנולה מכבישה קרה (אם הקציצות נדבקות, מוסיפים פירורי לחם).

הצעת הגשה:
עם רוטב עגבניות עשיר בעשבי תיבול.

"שירה'לה", ידידיה פרנקל 18, תל-אביב. טל': 03-6812010.
קציצות מנגולד, "שירה'לה"
מזון בהתאמה אישית. מסעדת "בית לבב"
בשכונה שקטה בעיר מעלות, מול נוף גלילי יפהפה ואוויר הרים צלול, שוכנת חלקת האלוהים של אורית ואמנון לבב. המשפחה מתגוררת ב"ספינת אדמה", בית אקולוגי הבנוי מחומרים טבעיים וממוחזרים.

במקום מסעדה טבעונית-אורגנית שהיא מסעדה "לימודית חווייתית" - כהגדרתה של אורית, שמתמחה במזון מרפא ופיתחה את שיטת "תזונה ראשונית" להכנת מאכלים עתירי רכיבים תזונתיים וערכים רפואיים.

אפשר לבוא ולאכול במסעדה, ואפשר גם לצאת לסיור אקולוגי מלווה בהסברים ובהדרכה, שבמהלכו קוטפים עשבי תיבול ומתוודעים לחומרי גלם טבעיים שישמשו בהכנת סעודה עשירה בחלבונים ממקור צמחי כמו אצות ים, נבטים וזרעים. תוך כדי ארוחה לומדים להנביט וזוכים להתאמת מזון אישית.

"בתום הסדנה אנשים מבינים שהמענה לכל האתגרים שלהם קשור לכל מה שהם אוכלים", מבטיחה אורית מניסיונה הרב. למעוניינים לאמץ אורח חיים בריא המחפשים כלים במעבר הדרגתי לתזונה טבעית, משלבת אורית ידע משיטת ה-"Raw food" עם ניסיון מעשי שנצבר תוך כדי הדרכת משפחות.
פפאיה ממולאת מנת אנרגיה
החומרים:
חצאי פפאיה קלופים וחצויים לאורכם
קוביות קטנות של טופו
נבטי אספסת קצוצים
תמרים קצוצים
שקדים מושרים וקצוצים
מעט שמן זית
תרכיז רימונים
דבש חרובים

ההכנה:
1. מערבבים את החומרים.
2. ממלאים בתערובת את חצאי הפפאיה ומגישים.

"בית לבב" מעלות. טל': 04-9575553, בתאום מראש, לא בשבת.
פפאיה ממולאת מנת אנרגיה, ''בית לבב''

אופנה
עיצוב
אוכל
  מדד הגולשים
ואפל בלגי עם קצפת ...
                  22.58%
הריח בחינם
                  8.6%
המהפכה הצרפתית
                  8.6%
עוד...

אוכל
להצמיח כנפיים  
דג בורי עם חומץ וטחינה  
יאללה, תעמיסו: בואי כלה  
עוד...
סקר
אנשים עם קרוקס:
חובבי נוחות
בעלי טעם רע במיוחד
לא מכיר כאלה