ראשי » מעריב מגזינים » גורמהגלוש ב - nrg מעריב מהסלולר

הודו כי טוב: האוכל ההודי של משפחת שריקר

בני הזוג שריקר נזכרו במאכלי הבית של אמא, כששוטטו במשך שנה בהודו. כשחזרו הפכו את הכרת המטבח ההודי למשימת חייהם והם מארחים אצלם בחצר את כל מי שרוצה להצטרף

לפני כמה שנים נפרדו רינה ועמנואל שריקר לשלום ממכריהם וממקומות העבודה הקבועים שלהם ונסעו לשנה של שוטטות בהודו. עמנואל, שכבר בילדותו נחשף לרזי הבישול ההודי במטבח של אמו, ילידת מומביי (לשעבר בומבי), הרגיש שהוא נמצא בעיצומו של מסע שורשים ונהנה לחקור את מטעמי האזורים השונים של התת יבשת.

עם חזרתם ארצה הקימו בביתם שבמושב צפרירים את "מזון לנשמה", מיזם משותף שדרכו הם מבקשים להנחיל לעם ישראל את חוויית האירוח ההודית. הוא - דרך האוכל שהוא מכין בכישרון עם כל הלב; והיא - כמארחת שעוטפת את אורחיה בחום ויוצקת תכנים לביקור. בחצר הצנועה, היושבת בתוך חורש טבעי אל מול נוף עמק האלה, הם מארחים משפחות, זוגות או חברים המבקשים לחגוג או ללמוד לבשל בסדנה מעשית. בשיאו של האירוע פותחים שולחן צבעוני של מטעמים, שהוא חוויה לכל החושים. 

רינה מקדמת את פנינו בשמלה הודית כפרית ובחיוך כובש, ומיד אנחנו מרגישים כבני בית. ניחוחות משכרים של תבלינים אקזוטיים אופפים את חלל הסלון. כבמטה קסם, אנחנו פוגשים בעקבות הריח את עמנואל כשהוא אוחז בעלי וכותש במכתש נחושת כבד תערובת תבלינים נועזת. כך מקל הקינמון מתפצח עם מסמרי ציפורן, ותרמילי ההל חוברים לגרגירי חרדל ויוצרים שילוב מסקרן.

צנצנת ענקית עמוסה בלימונים כבושים ניצבת על השיש. במקרר סדורות קופסאות עם מיני צ'אטני (מטבלים) מפירות ומשמנים שהוא נהנה לרקוח בעצמו. ארבעה סירים רוחשים על גבי הכיריים ומשקפים את מהות התפריט ההודי הצמחוני:

אורז בסמטי, דאל - תבשיל עדשים, פקורה – ירקות מטוגנים בבלילת קמח חומוס ותבשיל חצילים בתמרהינדי.

אנחנו שואלים משהו על קארי, ורינה נעלמת לדקה וחוזרת מהחצר שלה וענף בידה. "קארי - אין תבלין כזה בהודו!", היא שוברת מיתוס ומסבירה: "התערובת הצהובה המכונה במערב 'קארי' היא המצאה אנגלית". קארי, מתברר, הוא עץ גבוה הגדל בכל חצר בהודו, והמטבח המקומי עושה שימוש מגוון בעליו הירוקים. אפילו בארץ כבר ניתן להשיג את עליו הטריים או המיובשים בחנויות המתמחות במזון הודי. "מי שיפנה אליי אדאג להביא לו באופן אישי עלי קארי", מכריז עמנואל בלהט.

מצרכים (לשש מנות):
1/2 1 כוסות קמח מלא
1 כוס יוגורט
מעט מלח
  
אופן ההכנה:
1. שמים את כל החומרים יחד ולשים, עד שנוצר בצק רך ונעים.
2. מחלקים את הבצק לשישה כדורים ומשטחים כל כדור לעיגול בעובי כמה מילימטרים.
3. מחממים מחבת טפלון כמה דקות עד שתהיה לוהטת (ללא שומן) וקולים כל עיגול בנפרד משני צדדיו.

מצרכים (לשש מנות):
2 גזרים
1/4 כרוב לבן
2 כפות שמן קנולה לטיגון
1 כפית גרגירי חרדל
חופן עלי קארי
2 שיני שום כתושות
1 פלפל חריף ירוק קצוץ
מיץ לימון
קוקוס טחון

אופן ההכנה:
1. מקלפים וגוררים את הגזר בפומפייה גסה.
2. חותכים את הכרוב לרצועות דקות.
3. במחבת מחוממת מראש מחממים את השמן ומוסיפים במהירות, לפי הסדר, את התבלינים הבאים: גרגירי חרדל, עלי קארי, שום ופלפל ומערבבים.
4. מוסיפים את הגזר והכרוב ומבשלים לדרגת פריכות (כמו "אל דנטה").
5. בעת ההגשה סוחטים טיפת מיץ לימון ומפזרים קוקוס טחון.

מצרכים (לשש מנות):
1 בצל גדול קצוץ
חופן עלי קארי קצוצים (אפשר להחליף בכוסברה)
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כפית תמרהינדי מוכן
1 עגבנייה חתוכה לקוביות
1 חציל בינוני חתוך לקוביות או לפלחים (לא מקולף)

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל עד שיזהיב.
2. מוסיפים את התבלינים והעגבנייה ומבשלים עד קבלת רוטב סמיך.
3. מערבבים מדי פעם ומוסיפים את החציל.
4. ממלאים במים עד כיסוי של כשני שליש מגובה החציל, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כ-15 דקות. מגישים חם.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...