מימונה כל השנה: ספר מתכונים מרוקאיים

למה לחכות לערב אחד בשנה? בספרה החדש מציעה אסתר ביטון לחגוג עם המתוקים המיוחדים של המימונה במשך כל השנה ללא שמץ של בושה. הנה כמה מתכונים שיעזרו לכם להתחיל לדפדף

nrg מעריב | 10/6/2009 10:28 הוסף תגובה הדפס כתבה כתוב לעורך שלח לחבר
אסתר ביטון נולדה בשנת 1948 בעיר פס שבמרוקו, השלישית בין שמונה ילדים ועלתה ארצה בגיל 12. עכשיו כשהיא אם לשישה ילדים, וסבתא לשבעה נכדים, היא מתפנה להפיץ את בשורת המטבח המרוקאי.

ביטון החליטה ללכת על כל החגיגה ואת הספר שתיכננה להוציא במשך שנים רבות, היא מקדישה למימונה. למרות שבמשך השנים למדה הרבה על מטבחים אחרים, המטבח המרוקאי הוא עדיין האהבה הגדולה שלה.

את הספר על מטעמי המימונה היא מייעדת למשך כל השנה והוא מחווה למנהג החם של אירוח בדלת פתוחה, שלטענתה הולך ומצטמצם עם השנים.

בספר תוכלו למצוא עשרות רבות של מתכונים לדברים קטנים ומתוקים, כשלצידם צילומים מגרי בלוטות רוק, ושורות קטנות על המשפחה ועל הבישול. זהו אחד הספרים המקוריים בנושאם שהודפסו השנה וניכר בו שעשוי באהבה רבה. חובב בישול ממוצא מרוקאי היה מרוצה מאוד.

מימונה כל השנה, מאת: אסתר ביטון, צילומים: זהר שיטרית. הוצאת אוריון, מחיר: 98 שקלים.

הנה טעימה משלושה מתכונים משמחים:

חרינגו

חומרים:

1/2

חרינגו
חרינגו צילום: זהר שיטרית
ק"ג קמח
1/2 כוס קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
4 כוסות מים פושרים

הכנה:
1. שמים בקערה את כל החומרים היבשים, מלבד המלח ומערבבים.
2. מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים עד לקבלת בלילה דלילה ואחידה.
3. מוסיפים את המלח ושוב מערבבים היטב.
4. מכסים את הקערה ומתפיחים כ-30 דקות.
5. מרטיבים את הידיים במעט מים, לשים שוב את הבצק ומכסים.
6. משאירים להתפחה שניה, כ-10 דקות.
7. מחממים מחבת יצוקה ומורחים
אותה בשכבה של שמן.
8. ממלאים מהבלילה במצקת ויוצקים למחבת. יש להטות את המחבת בתנועה סיבובית, כך שהבלילה תתפשט ותכסה אתת התחתית בצורה אחידה.
9. מטגנים כדקה, עד שמתקבל עיגול מחורר. מוציאים את העיגול לצלחת מבלי לטגנו מצדו השני וממשיכים לטגן כך את כל הבלילה.

מגישים חם בתוספת חמאה ודבש וכוס תה עם הרבה נענע.

ריבת אבטיח

חומרים:

 

ריבת אבטיח
ריבת אבטיח  צילום: זהר שיטרית
אבטיח במשקל 3 ק"ג (משתמשים בקליפת האבטיח, שמשקלה 2 ק"ג בערך. את האבטיח עצמו מוזמנים לאכול או לעשות איתו ככל העולה על הדעת)
1 ק"ג סוכר
מיץ מלימון שלם או 1/2 כוס מיץ לימון משומר (לפי בחירה)
1/2 כוס ערק

הוראות הכנה:
1. שוטפים היטב את קליפת האבטיח, מחלקים אותו לארבעה חלקים ומרוקנים את הפרי האדום. כל חלק של קליפה - חותכים לפלח ברוחב של 3 ס"מ, אותו פורסים לרצועות.

2. בעזרת קולפן משונן קולפים את הקליפה הירוקה החיצונית כאשר משאירים רווח בין פסי הקילוף (כך שנוצר פסים בלבן וירוק לסירוגין). אם אין קולפן משונן אפשר לוותר זה פשוט יפה יותר.

3. מכניסים לקערה את קליפת האבטיח ושופכים מעל את הסוכר מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך לילה או עד שכל הסוכר נמס לחלוטין.

4. מעבירים לסיר בישול ומבשלים על אש נמוכה למשך כשעתיים. מוסיפים את הערק וממשיכים לבשל.
האבטיח יוצא מסוכר ושקוף עם מעט מאוד סירופ. במידה ונוצר מצב שיש יותר מדי סירופ בסיר, ניתן לרוקן לתוך סיר קטן ולהחזירו לריבה במהלך הבישול בכמויות קטנות של כמה כפות בכל פעם.


עלי שוקולד

חומרים:

 

עלי שוקולד
עלי שוקולד צילום: זהר שיטרית
200 גרם שוקולד מריר איכותי
עלים בגדלים שונים ובצורות מגוונות

אופו ההכנה:
1. ממיסים את השוקולד בשיטת באן מרי (סיר כפול). את העלים משפשפים היטב בספוג עדין ובסבון כלים ואחר כך שוטפים במים משאריות הסבון. מניחים במסננת לייבוש.

2. בעזרת מברשת מברישים כל עלה בשוקולד בצדו המחוספס – כשלוש-ארבע שכבות. אם רוצים שעלי השוקולד יתקבלו עבים יותר, מוסיפים שכבות. מניחים על גבי ניילון או נייר אפייה עד שהשוקולד יתקשה היטב.

3. לאחר שהשוקולד מתקשה, מפרידים אותו מן העלה.

כל המבזקים של nrgמעריב לסלולרי שלך

תגובות

טוען תגובות... נא להמתין לטעינת התגובות
מעדכן תגובות...

פייסבוק

פורומים

כותרות קודמות
כותרות נוספות
;
תפוז אנשים