בין ביירות לניו יורק: ביקור במסעדות הדסון וברדוני
ב"ברדוני", הלבנונית החדשה, חוזרים אחורה בזמן עם אווירה מלאת משמעות ואירוח נדיב. ב"הדסון", האמריקנית הוותיקה, ממריאים לעולם טעים יותר. ביקורת אחת, שתי מסעדות
הרגשה של מסעדה כבדה. ברדוני צילום: יחסי ציבור
האלמנטים הגדולים של העיצוב נותרו כשהיו - חלל גדול ומזמין, קיר שקוף ומבעבע מים, ומעל לבר מסכי אורות רכים, אבל כל השאר השתנה: התאורה הרומנטית למחצה הוחלפה בנורות בוהקות, אגרטלי הפרחים שמילאו את המקום הוחלפו במפיות מקופלות בתוך כוסות, והמוזיקה הכיפית הוחלפה בזמפיר, הריצ'רד קליידרמן של החלילים. נעימות דביקות של חליל פאן רומני שכאלה מושמעות רק בתחילתן של קלטות חתונה, כמוזיקת רקע למראה חתן וכלה פוסעים אט-אט על גבעות הדשא הירוקות בכניסה ליפו. ככה בדיוק הרגשנו ב"ברדוני". כמו באולם חתונות ביפו.
ב"ברדוני" מתגאים בתערובת תבלינים סודית המעורבת כמעט בכל צלחת המוגשת בפנינו בזמן הארוחה. "זו תערובת תבלינים עתיקת יומין", אומר לנו המלצר, ומסרב לגלות לנו את תוכנה. מאז המצאת ה"קוקה קולה" לא אפפה סודיות כזו נוסחה של דברי מאכל ומשקה.
הסלטים מחולקים בנדיבות צילום: יחסי ציבור
העיקריות שהזמנו היו מבוססות על אורז. הרבה אורז. קבא מחשייה (90 שקלים) היא מנה המבוססת על גרון כבש ממולא בשר עגל, כבש טחון ואורז חום עם צנוברים. מנה אותנטית, טעימה ונדיבה, ולצדה תוספת אורז. גם מנת העופיון הצרפתי ממולאת אורז ובשר, ולצדה, שוב, תוספת אורז. אף שלא הרגשנו תערובת תבלינים סודית כלשהי, אנחנו חייבים לציין שאהבנו את המנות; וכן, המחירים נחשבים גבוהים יחסית, כנראה בגלל הקרבה לנמל. מעניין אם גם בביירות משלמים ככה.
"ברדוני", התערוכה 3 תל-אביב, 03-5444418
על נהר ההדסון
להבדיל מ"ברדוני", כבר בכניסה ל"הדסון", המסעדה האמריקנית ברמת החי"ל, מרגישים ניו יורק. באווירה, בשירות, במוזיקה. במשך שנים המסעדה שומרת על רמה גבוהה ואחידה, ובעיני רבים היא נחשבת מוסד קולינרי איכותי שלעולם אינו מכזיב, ובצדק. המנות ב"הדסון" מוקפדות, טעימות ומפתיעות, להבדיל ממסעדות ברמתה, אין בהן מידה של יומרנות.
מנת הצד הטובה ביותר שטעמנו הרבה זמן. גראטן בטטה לצד סלמון בגריל צילום: יחסי ציבור
בראש ובראשונה מומלץ להגיע ל"הדסון" בזכות
האוכל, בניצוחו של השף עמיר אילן. אם נגיע לשורה התחתונה, רשמו לפניכם שלוש מילים: סלמון נורבגי בגריל (89 שקלים). אין מנות רבות במסעדות התל-אביביות שמסוגלות ליצור קריאת התפעלות כמו זו שיצאה מפינו המאופק. זיגוג חרדל חריף מתקתק מלווה את הדג, וסמוך לו התוספת הטעימה ביותר שטעמנו בשנים האחרונות - גרטן בטטה. שאפו.
לא חייבים להמציא את הקציצה מחדש, אבל היה טעים צילום: יחסי ציבור
טעמנו גם את ההמבורגר החדש - ביפבורגר קצבים (74 שקלים). זו אחת משתי מנות יומיות המורכבת מפרוקי הבשרים של הקצב: כמה מהנתחים מגיעים לבורגר קצבים, וכמה לשיפודי קצבים, וכמותם מוגבלת ומשתנה מדי יום. תל אביב סובלת לאחרונה מאינפלציה חסרת הסבר להמבורגרים, ונדמה שבעיני המסעדות יש חשיבות יתר בהמצאת קציצות חדשניות. זו שב"הדסון" טעימה ונדיבה, אולם באכילה הכוללת את הלחמנייה והתוספות לא חשנו בשינוי מהותי. טעים, וזה בהחלט מספיק.
הקינוחים מפתיעים פה בכל פעם מחדש, ובכל זאת אנחנו ממליצים על קינוח הדגל: עוגת גבינה ניו יורק (37 שקלים) המוגשת עם תותים טריים. אל תחמיצו.
הדסון, הברזל 27 רמת החי"ל, תל-אביב, 03-6444733
נא להמתין לטעינת התגובות
