אני ירושלמי: מתכונים עם היסטוריה
בחודש הקרוב יתקיימו בעיר הבירה שלושה סופי שבוע קולינריים שיעסקו באוכל ובישול בירושלים מתקופת המקרא ועד המטבח הירושלמי העכשווי. הנה כמה טעימות
החומרים (15 לביבות):
200 גרם עדשים ירוקות
3 ביצים
2\1 כוס דבש
1/2 כוס קמח רגיל
2 כוסות חלב או מים
שמן זית עדין לטיגון
יוגורט או פירות חתוכים (לא הכרחי)
ההכנה:
1. קולים את העדשים על מחבת יבשה עד לצבע זהוב-חום. מערבבים אותם מדי פעם להשחמה אחידה.
2. טוחנים בבלנדר לאבקה דקה ככל האפשר. מוציאים ומנפים בנפת משי. מחזירים את הרסיסים לבלנדר לטחינה נוספת עד שכולם נטחנו היטב.
3. בקערה נפרדת טורפים את הביצים. מוסיפים את הדבש והחלב וממשיכים לערבב עד ליצירת עיסה חלקה.
4. מוסיפים את קמח העדשים והקמח
5. מחממים שמן זית עדין או שמן קנולה (לפתית) במחבת ובעזרת כף יוצרים לביבות שטוחות. מטגנים על אש קטנה עד לקבלת צבע זהוב. ללביבות יש נטייה להישרף בגלל הדבש ולכן יש להשגיח שלא ישרפו.
6. ניתן להגיש בתוספת יוגורט או פירות חתוכים כתפוחים, אגסים, רימונים.
טובה דיקשטיין - סיפורים ומתכונים מהתלמוד הירושלמי
החומרים:
500 גרם חוביזה קצוצה (עלים וגבעולים)
3-4 כפות שמן זית
2 בצלים, קצוצים דק
4 שיני שום, פרוסות
כפית סומק
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
להגשה:
מעט טחינה
קורט סומק מעל הטחינה
פלחי לימון
ההכנה:
1. מזהיבים את הבצל במחבת עם שמן זית. מוסיפים את השום והחוביזה ומטגנים מעט, תוך גדי ערבוב.
3. מתבלים במלח ופלפל וסומק, ומגישים חם עם מעט טחינה מעל ופלח לימון בצד.
4. אפשר להוסיף לקראת סוף הבישול גרגירי חומוס מבושל.
באדיבות משה בסון - מחוביזה עד מרשמלו ומה לפריקה ולמדורת ל"ג בעומר
החומרים:
400 גרם אטריות ביצים
1 כוס סוכר
1 כוס שמן
פלפל שחור בנדיבות
2 ביצים
ההכנה:
1. מבשלים את האטריות במים עם מלח עד שהן מתרככות אך לא הופכות לעיסה. מסננים אך לא שוטפים. מעבירים לקערת זכוכית או מתכת (לא פלסטיק).
2. שופכים את הסוכר והשמן לסיר קטן ומבשלים עד שהסוכר נמס ומשחים לקרמל (יש להקפיד שהסוכר ישחים בלבד ולא ישחיר). יוצקים בזהירות את הקרמל לתוך האטריות ובוחשים מיד. מחכים שיצטנן. הקרמל עשוי להתגבש מעט אך אל חשש, הוא יתפרק באפייה הממושכת.
3. מוסיפים את הביצים והפלפל השחור. מוסיפים מלח במידת הצורך.
4. משמנים היטב סיר בינוני המתאים לתנור (ללא ידיות פלסטיק) או כמה תבניות אינגליש קייק. יוצקים מהתערובת ומכסים בנייר פרגמנט.
5. אופים בחום נמוך (110 מעלות) למשך כל הלילה ובכל מקרה לא פחות מ-10 שעות.
6. פורסים ומגישים עם מלפפון חמוץ.
באדיבות שמיל הולנד- המטבח הירושלמי כמטבח של מהגרים
המתכונים במסגרת "אוכלים בירושלים" – מפגשים עם שפים וסיורי שוק מטעם מוזאון מגדל דוד
המקיים שלושה סופי שבוע של מפגשים עם שפים וחוקרים בתחום הקולינריה שיעסקו באוכל ובישול בירושלים מתקופת המקרא ועד המטבח הירושלמי העכשווי, בשיתוף עם בכירי מדריכי המוזיאון.
המפגשים ייערכו בימי שישי 2.12, 9.12 ו-16.12 בשעות 10:00 ו13:00 והסיורים יתקיימו בימי שישי בשעה 11:15. פרטים נוספים באתר מוזיאון מגדל דוד.
נא להמתין לטעינת התגובות
