היי טק כבר לא עושה לו את זה: אלי סיידל אוהב לחם

כבר בגיל 13 פיתח אלי סיידל אובססיה בריאה לאפייה. כשהגיע הרגע להחליט על מקצוע, הלך עם הראש ולא עם הלב והגיע להייטק; 20 שנה מאוחר יותר הוא מניח את המחשב בצד, בונה תנור לבנים בני 200 שנה ומשקיע את כל כולו במאפייה: "לא הייתי חוזר להיי-טק"

nrg מעריב | 16/11/2011 14:41 הוסף תגובה הדפס כתבה כתוב לעורך שלח לחבר
תגיות: יזמות
טבלאות השכר המופיעות בתדירות גבוהה מדי על גבי כל מדיה תקשורתית אפשרית, מציגות תמונה שאי אפשר להתעלם ממנה: הכסף הגדול נמצא בהיי טק. המצב הוא כך כבר שנים רבות למעשה, והפערים בין אלו שניחנו ביכולת להבין איך עובד המחשב, לאלו שיודעים רק כיצד להדליק אותו, הולכים וגדלים. אך למרות המשיכה הגדולה - מסתבר שלא כולם רוצים היי טק.

-לאלי היה האומץ לנטוש ולרדוף אחר חלום. האם גם לכם יש את מה שצריך? בואו לבדוק!

- nrg מעריב מקים בית ליזם שבכם. בואו להתעדכן ולמצוא כלים שיחסכו לכם זמן וכסף!

"אני פליט מעולם ההיי טק. במשך יותר מ-20 שנה התעסקתי בתחום בשורה רחבה של תפקידים, ותקופה ארוכה גם כעצמאי", מתחיל אלי סיידל את סיפורו. "לפני כמה שנים נגמר לי. החלטתי כי הגיע הזמן להגשים חלום". חלומו של סיידל, 46, שונה במעט - סיידל רצה לפתוח מאפיה.

כבר בגיל 13 גילה ההיי-טקיסט בדימוס את אהבתו ללחם ובצק. "הראשון שכיון אותי בדרך היה מורה לתלמוד בכיתה ו'. מלבד היותו רב, היה גם אתלט וגם משוגע בריאות. יום אחד, במקום ללמד אותנו מסכת ברכות הביא איתו לכיתה כלי אפייה ולימד אותנו איך לאפות לחם מחיטה מלאה. מאותו יום התחלתי לאפות וגם לרוץ. האפייה והבריאות הפכו אצלי לאובססיה".

שיאה של האהבה ב-2008, אז פרש מתחום המיחשוב ונסע לארה"ב, ללמוד לאפות כמו שצריך ב-San Francisco Baking Institute.

לאחר שחזר פתח מאפייה בגינות שומרון, יחד עם משפחתו. במרכז המאפייה הציב תנור אבן ענק ועתיק ("מהגדולים בארץ, אם לא הגדול ביותר"), פרי יצירתו של מומחה בינלאומי בתחום. התנור בנוי מלבנים בלגיים עתיקים בני 200 שנה, והוא לא לבד בזיקנתו: לדברי סיידל "כל פרט ופרט במאפייה בנויה על שיטה אפייה מלפני 400 שנה. הכל נעשה ביד, בהעדר כמעט של מיכון מודרני. אנחנו אפילו טוחנים את הקמח לבד.  הלחם נעשה עם שמרים טבעיים (מחמצת), ויש לנו אוסף של תרביות שמרים טבעיים שאספנו מכל העולם (מאוסטריה, מצרפת, מאיטליה ואפילו מערב הסעודית)".

גם בשיטת האפייה גאה סיידל. "השיטה היא הארטיזן, השיטה הישנה של לישה איטית, תפיחה איטית בסלסלאות קש, ואפיה בתנור אבן. אנחנו המאפייה היחידה בארץ שהיא ארטיזן אמיתי בכל מובן המילה".
.
סיידל בפעולה. האפייה הפכה לאובססיה. .

איך אתה מסביר את המעבר בין הקריירות?
"בעולם ההיי טקי והמסחרר של היום, קיימת נוסטלגיה גדולה לימים עברו, לימים פשוטים יותר עם קצב איטי יותר. יש מגמה של חזרה לשורשים בתחום האורגני וקיים שוק ענק למה שאנו מציעים".

בשלב זה פגש מורה דרך נוסף, שכן ביישוב שמעדיף להשאר בעילום שם. "כשהתחלתי את המאפייה הבנתי מייד שיש לי חור בהשכלה בתחום מנהל עסקים, אז פניתי לחבר טוב לעזרה והוא הפנה אותי לשכן. פניתי אליו, והוא הקדיש לי אין ספור שעות מזמנו ללא מחשבה על תמורה מלבד לראות אותי מצליח. הוא פתח בפני עולם שעד אז לא ידעתי איך לפענח. הוא נתן לי את הכלים ואת הקודים לפענח עולם זה, והכל בהתנדבות מלאה ומתןך שכנות טובה".

ותחילת הדרך? הרי היית כבר עצמאי בעבר
"תקופת הפרילנס בהיי טק לא הכינה אותי כראוי להיות יזם", ממשיך סיידל. "ידעתי איך לנהל אנשים, איך לתפעל אותם, אך לא היה לי גרגיר של נסיון ביזמות. עבדתי בעיקר לפי אינסטינקט. בהתחלה פניתי לארגון מט"י על מנת לבדוק איזה סוגי מימון ניתן לגייס ובאלו תנאים. בסוף החלטנו לא לגייס מימון ולעבוד רק במסגרת התקציב הפרטי המצומצם, מה שהתברר כטעות. 

"האינסטיקנט אמר לי שיש כאן מוצר פצץ, רק צריך לייצר וזה יתפוס. האינסטינקט היה נכון, אך מה שלא הערכתי נכון היה הזמן שיקח עד שיתפוס. לאחר 3 שנים החלה המאפייה לפעו , אך אני כבר הייתי עם הלשון בחוץ ולאחר שרוקנתי את כל ההון העצמי. במבט לאחור, היה נכון יותר להסתכן קצת ולקחת הלוואה גדולה יותר.

טעות נוספת אותה מציין סיידל היא טעות נפוצה בקרב יזמים. "למרות שהתעסקתי מעט בשיווק וקידום אתרי אינטרנט בתקופתי בהיי טק, התברר די מהר שאני בעיקר איש ייצור ולא איש שיווק. חשבתי שאני

יכול לעסוק בו זמנית גם בזה וגם בזה. זאת הייתה הטעות השנייה. קשה מאד לחיות בשני העולמות ולעשות את העבודה כמו שצריך. די מהר האיזון נטה לכיוון הייצור ונוצר פער גדול בין יכולת הייצור לבין יכולת השיווק. נותרנו עם מוצרים ברמה בין לאומית, שאין לקוחות שייקנו אותם".

המכשול השלישי, לדבריו, היה חוסר ידע בניהול עסק. "התייעצנו עם רואה חשבון, אך בגלל חוסר נסיון עשינו הרבה פשלות שגרמו לנו הפסדים של עשרות אלפי שקלים". בין הטעויות מדגיש סיידל נסיון להתחיל כעוסק מורשה ולעבור אחר כך לחברה, ניתוח מספרים, מיקוד במוצרים מוצלחים ועוד.

"למרות הקשיים - החזקנו מעמד ולא אמרנו די" ממשיך סיידל. "היו הרבה פעמים שהכל נראה שחור, והפיתוי לחזור לתחום המחשבים היה גדול מאד, אך, בעיקר מתוך עקשנות בלבד, לא הרמנו ידיים. תכונה זאת חיונית לא פחות מאלו שציינתי לעיל, אולי יותר". כיום, כאמור, פועלת המאפייה כעסק לכל דבר ועניין.

.
התנור שבנה. ''הפסדנו הרבה כסף בגלל חוסר נסיון''. .
אולי דיאטניקה

יש לך הצעה ליזמים אחרים שנתקלים באותם הקשיים?
 "בטח. יש לך כבר חלום, יש לך תשוקה. עכשיו תנצל את המשאבים מסביבך נכון. היום קיימים המון משאבים לייזמים מתחילים, החל מארגונים כמו מט"י, יועצים פרטיים, חברים, שכנים, אפילו משפחה. אמר דוד המלך – מכל מלמדי השכלתי – אין הדבר שייך יותר ליזם המתחיל. תלמד להקשיב וללמוד".

ומה לגבי שילוב משפחה ועסקים?
"במאפייה כמו שלנו, שהיא חלק מהבית עצמו, אי אפשר להפריד בין המשפחה לעסקים, הכל מעורבב ביחד. מצד אחד יש יתרון בכך שאני רואה כל יום, כל היום את המשפחה שלי ואני לא מפספס רגע בחייהם, רואה אותם גדלים, חווה את כל החוויות שהייתי מפסיד אם הייתי עובד באיזה משרד בעיר. נוסף על כך הילדים נחשפים לכל הנוגע במאפייה, לומדים ערכים שלא ישכחו לעולם, הצלחות כשלונות, מוסר עבודה, וכו'.

"מאידך, לפעמים קשה להפריד בין ה"בית" לבין ה"עסק". לפי הצורך הציוד והמוצרים גולשים לשטח הבית והרעשים, כמו הריחות, מגיעים לכל פינה. יש נסיון מתמיד להציב גבולות בין לא להעליב את הלקוח, לשמור על פרטיות, לעבוד וגם להיות משפחה. זה לא קל, וזה לא תמיד עובד, ותמיד מנסים לשפר".

וסדר היום? השתנה מאז הפכת לאופה?
סיידל, בדומה לכל יזם אחר, מצייר תמונה שרחוקה מלהיות ורודה. "קמים מוקדם מאד, עובדים קשה - עבודה פיזית אינטנסיבית יותר מ-14 שעות רצוף, אז קצת זמן עם המשפחה בלבד, קצת טלויזיה והולכים לישון. צריך לציין שתוך כדי יום העבודה המשפחה מעורבת גם בעבודה, גם בשיחה, גם בבדיחות וגם בשירה בליווי המוזיקה הקבועה ברקע".

לסיום נשאל סיידל מה היה עושה אם היה צריך לבחור בפרנסה אחרת. האופה עונה ללא היסוס כי לא היה חוזר למחשב. "לא הייתי חוזר לעולם ההיי טק. הייתי לומד ומתעסק במקצוע אחר אהוב עלי. כמו דיאטניקה". חלומות יוצאי דופן.

כל המבזקים של nrgמעריב לסלולרי שלך

תגובות

טוען תגובות... נא להמתין לטעינת התגובות
מעדכן תגובות...

מדורים

  

פורומים

כותרות קודמות
כותרות נוספות
;
תפוז אנשים